HACCPとは、食品等事業者自体が食品に食中毒による汚染異物混入があることを認めた上で原材料の出荷や加工に至るまでの過程でそれら問題が起こり得る場所を特定し、今後問題が起きないように努めるかと言う仕組みのことを指します。食品管理に携わる者が、安全管理を行うことで問題が起きる前に事前に防止しようというのがHACCPに取り込む主な目的となり、事業者が取り組むことでより高い安全管理法を世界に徹底することが出来るというのが主な取り組みです。この取組に事業者が参加する利点は、食品管理に置いて意見交換を行うことが可能となり、より安全に食品を扱う知識やノウハウ、設備を知ることが出来るのです。これは、工場である場合、工場に導入することで衛生管理を劇的に変化させるものや、食品を加工する上で問題となるケースを知ることが出来る事を意味し、それらを第三国の各生産加工や食品加工の現場にデータとして反映させることでより、世界中の食品に対する安全性が増すのがHACCPの役割と加入することの利点になるのです。
なお、農業にけるお米や野菜などの食品を生産し販売することはHACCPの安全管理の対象外となります。何故なら、この仕組みと取組はお米を加工して食品にすることで初めて対象となる症例になりますので原材料であるお米や野菜の状態では対象外となるのです。HACCPは、それら食品を何らかの加工をすることで初めて制度として機能する仕組みと取組になります。HACCPのことならこちら