食品は人の口から入る食べ物であり、食生活は健康生活にも欠かすことができないです。現在は多くの食品加工物が製造され、それによって人々の食生活を豊かにしています。一方では食品はそのまま健康にも繋がりますが、病気の一因にもなる恐れが存在します。例えば食中毒や異物混入などを引き起こす恐れもあるため、逆に人の健康を害する恐れもあるのも事実です。
従来の食品管理では大量に生産されたものから抜き打ちによる方法で検査になっており、それによって初めて食品の危害があると判明しています。ところがそういった管理では、食の安全性を指摘される今日においては優れた方法とは言えない点があります。HACCPでは、こうした抜き打ちでの検査による管理法ではなく、危害要因をあらかじめ把握した形での管理形態を取ります。例えば食品加工においては、様々な工程をとりますが、その重点工程を徹底的にマークして適切な管理を行えるような仕組みを作り出すことが可能です。
HACCPを徹底することで、出荷して人に危害を加える恐れのある食品加工物の事前出荷を行えなくすることができます。それによって市場に流通することで深刻な食品被害を防ぐことに繋がるメリットが存在します。なおHACCPでは、それに携わる従業員の教育を徹底化することが求められ、他にも標準化される定められた手順やノウハウが重要視されます。HACCPは食の安全でも国際化された基準になっているため、食品加工物が国境を越えることも当たり前の世界になっていますので、重要な管理法で位置付けられております。