HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）とは、食品等事業者等が、食中毒や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握しサプライチェーンの健全化を図るための手法です。スーパーマーケットなどの小売業では、製造から商品の発送までをサプライチェーンで管理することで、消費者が安心して買い物ができるという取り組みがあります。このHACCPもそのような取り組みの一つで、WHOなどの団体の基準により世界的な基準だと覚えておくと良いでしょう。昨今では、食中毒問題や異物混入に対するクレームも多く、HACCPを取り入れている企業はそれだけ信頼されることにも繋がります。
またHACCPは、従来の抜き取り検査による衛生管理に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となります。具体的には、工場の製造現場にある製品の外観検査の自動化などに似ています。これは、IoTセンサを使用した画像認識により、人からAIによる検査が可能で、常にビッグデータを参照したAIが学習しながら検査精度を向上。さらにブロックチェーンなどのサプライチェーン等を活用することにより、原因の追及を容易にすることが可能となります。
これらの手法は、新しい取り組みだけに導入のハードルは高いと感じます。しかし、医療の分野でも電子カルテが取り入れられたり、昨今のテレワークの導入などを見てもDXを導入することにより早まる可能性もあります。HACCPのことならこちら