義務化されている以上HCCPの導入は必須です。しかし、その導入のメリットを把握しておくことはその意義の正しい理解は、導入へのモチベーションアップにつながります。そのため、その導入にあたっては事前にある程度メリットを理解しておくのがおすすめです。そんなHACCPを導入する最大のメリットは、菌の繁殖や調理工程のミスをおさえることで飲食に伴う事故を減らせる効果を期待できる点が挙げられます。
また、これこそがHACCPが義務化されている最大の理由ともいえる部分です。なお、その結果としてクレームなどが減る点も付随したメリットと言えます。つまり、その導入は生産効率の向上効果も見込めます。また、その導入を通して従業員の衛生管理意識向上につながる可能性がある点もも見逃せないポイントです。
これは、実際の業務を通して衛生管理の状態をシートなどを通して目で確認する業務が加わるので、その必要性に対する認識が自ずと高まることに由来します。意識の改革は食品衛生に対する自主的な配慮にまでつながるかもしれません。お金では買えない価値のある影響と言えるでしょう。さらに、万が一問題が生じたとしてもHACCPで工程ごとの管理記録見えるかがされていれば、どの工程でミスが起きたかすぐに判断できる点もその導入のメリットです。
ただし、素人がHACCPに則した衛生基準を完璧に満たすものを作成するのはなかなかに難しい点には注意が必要です。そのため、その導入にあたっては随時専門家に相談するのが進めるのが良いでしょう。